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看到帥哥主廚到我家，很輕易的做了可口的法式焦糖布丁

讓我也想試試，開始上網尋找焦糖布丁的做法

方法與材料各式各樣，折衷並結合出最簡單的食譜:P

但第一次做完，有許多小缺點

從中學到很多小細節，做第二次時大成功:D

【法式焦糖布丁】

■　布丁體

材料: (做出來份量約4~5個小布丁碗)
　　牛奶 200g
　　鮮奶油(cream) 50g
　　糖 30g
　　雞蛋2顆 (1全蛋、1蛋黃) (蛋太多會像蒸蛋，大原則：1顆蛋對上100-120公克牛奶)
　　香草莢/粉/精 適量 (我只買到香草精)
　　(蘭姆酒1茶匙(有的話))    

做法： 1. 將蛋打勻，蛋汁過篩幾次
            (多過篩幾次。尤其是雞蛋，即便是用很粗的網子過篩個幾次，效果也會相當顯著)

         2. 另外一個鍋子，混合牛奶、鮮奶油、糖，拿到瓦斯爐上加熱。
            (加熱的目的在於讓糖與牛奶充份溶解，而不是要加熱牛奶)
            (大概比洗澡水熱一點的溫度就可以將糖溶解，如果太熱稍後加入蛋液會變成甜蛋花湯~)

         3. 將(1)+(2)混合拌勻。此時加入香草或蘭姆酒。
            由於混合完仍有許多氣泡及些許未攪散的糖粒，建議再過篩幾次。將布丁液靜置備用！


■　焦糖

材料: 白糖 (用量以鋪滿小平底鍋為準，將糖平鋪可使受熱更均勻)

做法： 1. 先用'中火'快速加熱平底鍋，看到有糖開始融化時則立刻轉'小火'慢慢燒

         2. 整片平底鍋中的糖都快要融化時，才能開始稍微攪拌。

         3. 最佳的起鍋時間：呈現深褐色。

         4. 快速盛裝分配到各布丁碗中。焦糖在布丁碗中很快變硬即成功:P
             (沒均勻分散布丁碗底沒關係，加熱後即會均勻分散)

 
■　結合

1.  焦糖放入杯中變硬後，再加入9分滿布丁液。
     (裝完要敲一敲或摔一摔容器，將布丁液內空氣給擠出來！)

2. 擇一┌ 電鍋蓋不要完全蓋上，蒸到布丁液凝固即可。(只有電鍋，所以使用此項!!)
         └ 烤箱盤內加入適量的水，再放上布丁容器，以150度烘烤到布丁成型即可(約50分鐘)。

↓ 成果好美

↓ 第一次做時，使用有加水的焦糖液做法，倒出來焦糖液整個沒凝固，失敗! D:

失敗的焦糖煮法 →　
材料：   細砂糖60g    冷水25g
做法：1. 小鍋中加入冷水25g，細砂糖60g，輕輕晃動鍋子後用小火加熱
         2. 加熱過程中不可攪拌，直到開始冒出大泡泡之後，注意顏色。
         3. 開始變淺咖啡色時，輕輕攪拌。
         4. 待糖液變深咖啡色時立即離火，倒入10g熱水攪拌均勻即完成

第一次是使用香草精，有熟悉的布丁香!! :D

第二次做時，家裡沒有香草精，剛好有藍姆酒，成品也好香啊!! :D 

↓ 焦糖大成功:D

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